Íntimamente ligada a climas fríos, e históricamente al Valle de Casablanca en Chile, esta variedad está definida por la palabra frescor. Con vinos altamente aromáticos, caracterizados por frutos cítricos, manzana verde, pera crujiente, y/o piña vibrante, y quizás con un pedregoso, acerado borde mineral. Notas que maridan con mar y recetas costeras y que exigen un vino vibrante que balancee la potencia de sus platos. Sin duda, el Sauvignon Blanc chileno ha sabido encontrar su cuna en América del Sur, siendo el Océano Pacifico su mejor aliado para exaltar su faceta más fresca.